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天堂的香味

点击量:   时间:2018-01-23 19:01:25

美国和日本的神经科学家发现,OLFACTORY细胞汇集了混合搭配成分的气味“图片”他们的研究结果解释了为什么对芳香化学品结构的微小调整可以使其闻起来令人反感研究人员一直对鼻子如何区分气味感到困惑哺乳动物鼻子运动大约1000种不同的气味受体,但它们能够区分许多次气味分子由于气味剂和受体之间必然存在一对一的对应关系,因此许多科学家怀疑每种气味都是由几种受体的独特组合编码的为了测试这个想法,波士顿哈佛医学院的琳达巴克和她在那里的同事以及日本尼崎的生命电子研究中心从老鼠的鼻子里取出了嗅觉神经元,并将它们浸泡在染料中,每当细胞发出荧光时就会发出荧光气味与其表面的受体结合然后他们将它们暴露在一系列不同的臭味物质中,看看哪些物质会引起哪些神经元点亮研究人员发现,每个神经元只使用一种受体,每种神经元都与几种不同的受体结合,并且每种受体都识别出几种不同的气味剂并且,正如预期的那样,每种气味剂都触发了它自己独特的一组受体(Cell,vol 96,p 713)纽约哥伦比亚大学的神经科学家Stuart Firestein评论说:“这为假设已经开始了一段时间提供了第一个严肃的数据”结果解释了几个关于嗅觉的奇怪事实,例如为什么密切相关的化合物经常闻到完全不同的味道例如,如果己醇的羟基被羧酸取代,其气味就会变成甜味的木香味,让人想起干邑白兰地或苏格兰威士忌,变成腐臭,汗臭的臭味,让人想起山羊研究人员发现,这种分子调整导致一些受体停止识别改变的分子,而其他新的受体开始响应巴克和她的同事们还发现,一些受体只对高浓度的某些气味产生反应,因此高浓度和低浓度的特定化学物质可以刺激不同的受体组合这可以解释为什么像吲哚这样的化合物在稀释时会有花香,但在浓缩时会闻到腐烂的味道 “看看这些数据实际上非常有趣,因为我们从未真正期待过这些数据,